本質與表象的世界

會去吃小路的陽台，原因很簡單，那就是：我肖想伊比利火腿(Jamon Iberico)很久了！

這個西班牙的伊比利火腿，列為歐洲九大傳奇食材之一，正統的BELLOTA火腿，只能採用伊比利品種的黑豬後腿肉製成，這個品種的豬肉不僅難以取得，而且在養殖上更花功夫。首先需要一大片牧場，讓這些伊比利亞黑豬們快樂自由地在草原上奔跑，另外在牧場上需要種植橡樹，因為伊比利亞黑豬只吃橡樹的果實，在這樣養殖方式下，脂肪較一般的豬少，分佈均勻且細密，完全沒有肉的腥味，因為成長過程只吃橡實的原故，肉質非常的香軟滑順。

某天，偶然逛到小路的陽台網站（http://tw.myblog.yahoo.com/snowchidodo/），看到他們剛從西班牙帶回來這個火腿，並且介紹吃法時，我整個人心都癢了...

西班牙主廚Luis說：在西班牙，上好的伊比利火腿是單吃配酒的，不再加任何的調味料和其它食材，不過對東方人的飲食習慣來說，單吃火腿或許會覺得太甜，有一種吃法非常的絕妙，那就是火腿加蜜餞，在西班牙最常用的是椰棗。將新鮮的椰棗劃開去籽，再加入生乳酪，並捲上一片伊比利火腿，滋味之好，實在難以形容......。

二話不說，馬上預約時間去吃！！！

首先來的是，西班牙人酒館中最重要的小吃Tapas。
這是烤甜椒火腿Tapas跟核桃乳酪Tapas

小路的助理說這是西班牙壽司，下面的麵包就像日本壽司的米飯，上面的材料自然就千變萬化，看廚師的功力了。

這兩樣都很好吃，通常第一次去吃的餐廳的第一口印象很重要，而這個第一印象，就奪得了我的好感。


再來是他媽的好吃的半熟蛋+伊比利香腸Tapas

半熟蛋本來就是我最愛的日常食物，加上伊比利香腸細細滑順的肉香跟油脂，加上手工烤麵包，真是個讓我想天天早餐都能吃到的好東西啊。

接下來我放一段摘自圓頂市集的Tapas介紹（http://www.lamarche.com.tw/story.php?sn=258）

Tapas翻成中文，勉強可以翻成「小菜」，在西班牙的城市中，總少不了一條酒吧街，酒吧裡頭通常陳列著幾十種Tapas，對西班牙人來說，Tapas可以是晚餐前的開胃點心，也可以當成晚餐吃。Tapas有熱食也有冷食，可能是簡單放在小盤子裡出菜或是排盤裝飾得美輪美奐。一間小酒館裡可能供應四五十種Tapas，當日的熱門菜色會用粉筆寫在板上。

享用Tapas已經可說是西班牙人的一種重要「儀式」，這種儀式十足反應了西班牙人的性格：一邊享用雪莉酒、吃一些Tapas、和三五好友熱情闊談，沒有什麼比這樣的時刻更令西班牙人放鬆暢快的。在中餐或晚餐前，和夥伴密友在一個又一個的酒吧裡流連，分享生活的快樂與悲傷，在這間酒吧裡喝一杯酒吃一道Tapas，再到下一間酒吧裡行禮如儀再來一回，西班牙人不會在同一間酒館裡停留太久，總是喝完吃完又向下一家出發。

離開了西班牙，Tapas這字在飲食上有了不同的意義：在美英，Tapas餐廳是很盛行的，並且脫離了西班牙的酒館小菜形式，以許多不同的Tapas組合成一種正餐，從小菜到正餐，不同的發展，大異其趣又各有千秋。在菲律賓也有 Tapas，因為西班牙人在十六至十九世紀曾在菲律賓殖民，而後菲律賓發展出自己的Tapas，常使用肉、米、雞蛋等材料製作，菲律賓人的Tapas也是正餐的一種，通常是在早餐食用。

吃完三種TAPAS後，上的是加了橄欖油跟醋的蕃茄洋蔥大蒜沙拉


接著，主角就開始現身了：伊比利火腿椰棗卷！

伊比利火腿+椰棗+起士，三種滋味、口感交融，很爽。

然後重頭戲上場：有淡淡橡實香氣的伊比利火腿+伊比利背脊肉+伊比利香腸！


看著這麼大一盤的伊比利，有種超奢華的感覺！而 呈現紅寶石般色澤的肉片，實在讓人胃口大開


再來是一道用蕃紅花做爆香處理的西班牙海鮮飯

飯非常入味，吸滿了海鮮的滋味，讓我忍不住把它吃光光！

主菜結束，再來就是甜點了，今天一共有4種甜點，沒辦法，誰叫我那麼愛吃好甜點呢？

第一個是青蘋果加入煉乳和核桃,烘烤出西班牙的烤蘋果。


再來是只用林鳳營鮮乳跟蛋烤出來的布丁，很香濃很好吃。


最後，是四煮四晾後淋上苦巧克力醬的柳橙巧克力跟優格起司糕。


柳橙巧克力的酸苦融合得很巧妙，回想起來，真是絕妙。
優格起司糕口感綿密，奶香跟起士香形成兩種奶製品的層次，我也非常喜歡。


這一餐，真的很爽。